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La pelle sta sicuramente più "composta" durante la guida, la cordura tende a muoversi leggermente di più con l'aria, ma dipende anche da come riempi il giubbotto (io sono magro  ).

Per quanto mi riguarda preferisco usare la pelle tutto l'anno tranne quando il caldo si fa proprio insopportabile: allora opto per un giubbotto in cordura molto molto traforato in modo da avere lo stretto necessario in termini di protezioni.

la pelle ha sicuramente un livello di protezione e resistenza maggiore, il contro è che è poco traspirante (anche un giubbino traforato è comunque più caldo di uno equivalente in cordura), io ho un giubbotto in pelle che uso finchè resisto con il caldo, poi ne ho uno in cordura estivo con il quale sembra di andare in maglietta tanta aria circola (il mio in cordura è prettamente estivo però)
inoltre i capi in cordura tendono a perdere l'impermeabilità dopo un pò, cosa che non ho riscontrato su quello in pelle...
poi appunto come dice Nikoro la pelle essendo più "solida" rimane più composta nella guida mentre la cordura tende a "svolazzare"
altre cose non me ne vengono in mente, a parte che la pelle fa sempre la sua "porca figura"  
 

...beh io l'anno scorso ho preso un completo in cordura dainese è mi trovo benissimo!!. Ovviamente la scelta è stata fatta in maniera soggettiva anche in base all'uso piuttosto turistico che ne faccio.
La tuta in pelle ha ovviamente il suo bel perchè sia estetico e sia funzionale...Ma il completo che ho preso io sotto consiglio tecnico del venditore mi ha soddisfatto moltissimo in quanto è perfettamente aderente (senza essere stretto) non lascia spazio a "svolazzamenti" mentre cammino e non risulta scomodo alla guida.

      

grazie ragazzi, vedo quindi che differenze particolari non ce ne sono, a sto punto mi metto da parte i soldini e mi tengo i 2 giubotti che ho

Il giubbotto in cordura mi pare che impacci meno nei movimenti. A proposito di pelle avrei intenzione di prendere quello della foto allegata (Berik). Qualcuno può darmi un parere al riguardo?
Ciao

La pelle, storicamente è il materiale più idoneo ed usato per capi d'abbigliamento motociclistici.
In specialmodo quella di canguro. Con l'avvento delle fibre sintetiche e nano tecnologie, si è arrivati a produrre capi tecnici con questi materiali. Per farla breve, i capi in fibra sintetica risultato avere una migliore indossabilità rispetto a quelli in pelle. Giacca e pentaloni o tuta che sia, prodotti con pelle bovina o di altro animale devono essere tagliati e assemblati molto bene. Se hai la fortuna di avere un fisico da riferimento, nel senso che si avvicina molto alle misure del taglio, puoi ritenerti fortunato, altrimenti è meglio farsi fare su misura oppure farli "aggiustare" venendo incontro alla propria morfologia. Non cìè niente di peggio che indossare un giubbino in pelle scomodo, magari che tira sulle spalle, è corto ed ha le maniche lunghe, magari facendo fatica a tirar su la zip!