Forum Hornet.it

Ultima foto ricordo al nostro "Snoopy"...che stranamente ieri mattina non voleva uscire dal recinto.

"sei stato un bravo maiale..un compagno affidabile. Sarai sempre nei nostri piatt..ooppss, cuori!!"















Non potevano mancare le varianti piccanti..300 grammi ogni 1,5kg di carne con salatura e pepatura al 26%.




Pancetta o "ventresca arbul'techeta" rigirata.




Salatura pancetta tesa..max 4 giorni, poi lavarla in vino bianco caldo




Preparazione della Coppa; dopo la bollitura di tutte le parti di scarto,testa,orecchie coda ed alcune zone della spalla, si aggiungono sale pepe al 28% cannella e spezie a gusti,scorze arancio e limone.



Una volta insaccata a caldo, si mette il preparato sotto un peso omogeneo per una notte..domani pronta per il taglio.




La solita grigliata per capire la salatura a caldo..che poi servirà come tornaconto per le salature successive.






Ho volutamente omesso le foto più "crude" per non urtare il "credo" di alcuni...ma per andar forte in moto la ciccia devi mangiare!!!

Per noi Umbri, l'uccisione delle "bestie" di casa, specie del maiale, è vissuta come una festa..tale da ricordare e ringraziare le nostre origini contadine, stessa cosa per la battitura.
Purtroppo, causa globalizzazione e invasioni "barbariche" di altri popoli...la tradizione si è concentrata solo in alcune famiglie,perdendo il valore e il sapore dell'evento "nostrano"
Io voglio, che nella mia famiglia, tutto questo non si perda,obbligando tutti a rendersi utili,insegnando loro le procedure esatte....anche perchè...i coltelli sono affilati,quindi  


p.s: Avevo invitato alcuni "motociclisti" a gustare i miei prodotti...ma han dato buca   ...

sapete il loro nome??  

Linkback: http://www.hornet.it/b18_seo/t34768_cotto-and-mangiato-parodi-esclusi-vegetariani-eo-animalisti/

....Supertex 'o scannatore !!!!!!!!!!!! 

Supertrex, ma c'è qualcosa che NON sai fare? 

..."un maiale è per sempre..." 


PS. o.O non avevo idea che la Coppa, uno dei miei salumi preferiti, fosse fatto con tutti gli scarti del maiale...

certo che anche la foto del "prima" potevi risparmiartela 


per il resto sono orgoglioso nel vedere un amorevole padre che procaccia cibo per la sua famiglia


PS aggiungerei una postilla nel titolo per dare la possibiltà ai vegani del forum di non aprire "a tradimento" un 3d "ostico" 

Supertrex !! m' inchino !!

Qua da noi in Piemonte è come da voi, è un momento di gran lavoro ma anche di gran festa !!

Giusto ieri ho ordinato 30 micche di salame, 2 kg di salsiccia e 4 pezzi di lardo !! tutto rigorosamente fatto in casa !!

PS. i salami li faccio stagionare un mesetto e poi li congelo avvolti nella cuki alluminio !! restano una favola !!

fidati ... congelati con il cuki!! ma non andiamo OT -....

ottimo lavoro...l escuzione della bestia è per impiccagione annegamento o impallinamento?

io vado all esselunga...  oggi 4 salsicce alla brace, non so come si chiamavano ma erano bone uguale....     w i maiali w i cinghiali e w le mucche.........